הוראות הכנה

---

הכנת הבצק וקירור:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרים היבשים וזסט הלימון ומתחילים לערבב. מוסיפים את החלמונים והחמאה (קרה וחתוכה לקוביות) ומערבבים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים לערבב רק עד שהבצק מתאחד. משטחים את הבצק לצורת פיתה, עוטפים ושולחים לקירור טוב במקרר עד שהבצק מתקשה ונוח לעבודה.

הכנת הקצף:
שוטפים היטב את קערת המיקסר (חשוב שלא יישארו שאריות שומן) ומקציפים את החלבונים והסוכר יחד. לקראת הסוף מוסיפים את הקורנפלור לאט-לאט כדי שלא ייווצרו גושים. הקצף שמתקבל צריך להיות רך, יציב אך מעט נוזלי.

הרכבה, הקפאה ואפייה:
מרדדים את הבצק הקר למלבן, מורחים את הקצף על גבי הבצק ומגלגלים לרולדה. מכניסים את הרולדה ישירות למקפיא להתייצבות. רק לאחר שהיא קפאה מעט, חותכים לפרוסות, מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור למשך כ-15–18 דקות עד שהעוגיות מזהיבות יפה.

סיום והגשה:
מיד עם היציאה מהתנור, מפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.

קרדיט לימור פנסקי מנבחרת ישראלי קיטצ'ן