הוראות הכנה

---

הכנת הרוטב:
מחממים מחבת רחבה על אש בינונית עם שמן זית וחמאה. מוסיפים את הבצל ומבשלים באיטיות במשך 25–30 דקות תוך ערבוב, עד לקבלת בצל מקורמל עמוק וזהוב. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל, מוסיפים את שמנת הבישול ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהרוטב מסמיך והופך לעדין. לשיפור המרקם: טוחנים חצי מהרוטב בעזרת מוט בלנדר ומחזירים למחבת לאיחוד עם הבצלים שנשארו שלמים.

הכנת הפסטה הטרייה:
מכניסים למיקסר את הקמח, הביצים, שמן הזית והמלח. לאחר שהבצק מתגבש, מוציאים אותו ללישה ידנית עד לקבלת עיסה יציבה וגמישה. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במקרר למשך 30 דקות. פותחים את הבצק מעט עם מערוך, מחלקים ל-4 חלקים ומעבירים במכונת פסטה (מרדדים בהדרגה עד לעובי הרצוי). חותכים לצורת פטוצ'יני או טליאטלה ושומרים מקומח קלות תחת מגבת.

בישול והגשה:
מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים למשך 2–3 דקות בלבד. מעבירים את הפסטה ישירות למחבת עם הרוטב, מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה לפי הצורך ומערבבים לציפוי מושלם. מגישים מיד עם פרמזן, פלפל שחור וטימין או עירית.

קרדיט ליניב פרסי מנבחרת ישראלי קיטצ'ן