הוראות הכנה

---

הכנת הבצק והתפחה:
בקערת מיקסר גדולה מערבבים מים חמימים, סוכר ושמרים, וממתינים 5–10 דקות עד להיווצרות קצף. מוסיפים קמח, מלח ושמן ולשים במהירות איטית-בינונית (דרגה 3 במיקסר מורפי ריצ'רדס) למשך 10–12 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים כשעה.

עיצוב ובישול מקדים:
מחלקים את הבצק לארבעה גלילים וחותכים לקוביות קטנות (ביייטס). מרתיחים מים עם סודה לשתייה וסילאן. מבשלים את הבייטס במים הרותחים למשך 20–30 שניות בלבד ומוציאים למסננת.

אפייה וסיום:
מסדרים את הנגיסים על תבנית עם נייר אפייה משומן. מברישים בביצה טרופה, מפזרים מלח גס ואופים ב-200 מעלות למשך 15–20 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק. לאקסטרה קראנץ', מומלץ להבריש בחמאה מומסת מיד לאחר האפייה.

הכנת מטבל גבינת צ'דר חם:
בקערה המתאימה למיקרוגל מערבבים היטב חלב וקורנפלור עד שאין גושים. מוסיפים את החמאה ומחממים במיקרוגל לדקה. מערבבים ומחזירים לחימום נוסף של 30–60 שניות, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של רוטב חלק. מוסיפים את הצ'דר המגוררת בהדרגה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין והמטבל חלק וקרמי. אם צריך, מחזירים לעוד חימום קצר מאוד בפולסים של 15–20 שניות תוך ערבוב. מתבלים במלח ומוסיפים פפריקה או אבקת שום לפי הטעם.

קרדיט לספיר פשלי מנבחרת ישראלי קיטצ'ן