הוראות הכנה

---

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה.
מדליקים את המעשנה על חום של 120 מעלות ונותנים לה להתחמם. מכוונים למצב "עישון". מוסיפים את הפלט
חורצים את השומן בשתי וערב.
עוטפים את כל הנתח במרינדה שעוזרת לו להתקרמל.
עוטפים את הנתח בראב מונטריאול בנדיבות על כל הנתח.
נניח את הנתח עם השומן כלפי מטה למשך 2 דקות
לאחר 2 דקות, מורידים ל 100 מעלות.
דוחפים את המדחום אופקית בחלק העבה של הפיקניה ומכוונים את המעשנה לטמפרטורה פנימית של 54-60 מעלות. עד שמגיע לטמפרטורה של חום פנימי של בין 57-60 מעלות, בהתאם למידת העשייה רצויה.
לאחר כשעה – שעה וחצי (תלוי בגודל הנתח) הנתח שלנו מוכן. הנינג'ה מודיעה שהיא הגיעה לטמפרטורה המבוקשת ואז מעבירים את הנתח לקרש חיתוך.
לאחר 5 דקות של מנוחה, נפרוס את הנתח נגד הסיבים בצורה אלכסונית.

להגשה: עגבניה טריה, קונפי שום