הוראות הכנה

---

לרוטב ברביקיו:

מוסיפים את כל המרכיבים לסיר ומערבבים ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה עם מכסה חצי פתוח.

לנתח:

נוסיף פלט למעשנה ונפעיל את המעשנה על תוכנית "עישון" וניתן לה להתחמם על 120 מעלות.

בעזרת סכין חדה נעבור לאורך העצמות.

נמרח את הנתח ברוטב ברביקיו שהכנו מראש, היטב מכל הכיוונים.

מפזרים מעל ראב תבלינים פילדלפיה.

לאחר שהמעשנה הודיעה לנו שהיא מוכנה, נכניס לתוכה את נתח הבשר עם העצם כלפי מטה והשומן כלפי מעלה.

נכניס את המדחום אופקית לתוך הנתח ונכוון את המעשנה ל 82-85 מעלות פנימי. (תלוי בגודל הנתח ובמידת העשיה הרצויה )

לאחר כ -4 שעות, הנינג'ה מודיעה לנו שהנתח הגיע ל 85 מעלות והוא מוכן.

הנינג'ה מודיעה לנו שנוציא אותו ונשים אותו על קרש החיתוך. נניח אותו לנוח בין 5- 10 דקות.

נשלוף את הצלעות מתוך הבשר.

נפרוס את הנתח לפרוסות עבות.

על המגש נוסיף מלח גס, פלפל שחור גרוס, טימין.

מעל הנתח נפזר רוטב צ'ימיצו'רי ושום קונפי.

4 כללי ברזל לאסאדו:

הכי חשוב באסאדו – לשמור על טמפ' קבועה!

אסאדו לעולם לא יכול להיות בבישול מהיר, תמיד בבישול איטי.

אסאדו לא צריך סגירה מוקדמת בשונה מנתחים אחרים כמו אנטריקוט.

לא לפחד לשים כמות נדיבה של תבלינים כי זה רק במעטפת החיצונית ולא משפיע על הטעם הפנימי.