הוראות הכנה

---

הכנת הבצק והלישה:
מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים את המים בזרם איטי ובהדרגה עד שהבצק נטמע ומתגבש. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש. לקראת סיום הלישה מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק חלק, מגובש ונוח לעבודה.

שקילה ועיצוב (שיטת "פס ייצור"):
כדי לעבוד בצורה היעילה ביותר, מומלץ לעבוד בשלבים: קודם כל שוקלים את כל כמות הבצק לגושים של 70 גרם, ורק לאחר מכן מכדררים את כולם לכדורים יפים וחלקים. מניחים את הכדורים על משטח עבודה מקומח היטב (או על מגש אפייה עם נייר אפייה מקומח מאוד) ומתפיחים כ-20 דקות.

רידוד, התפחה ואפייה:
מקמחים מעט כל כדור ובעזרת מערוך מרדדים לצורת פיתה (חשוב לשים לב לא לרדד דק מדי כדי להבטיח שהפיתה תיפתח). מסדרים את הפיתות המרודדות ומתפיחים פעם שנייה למשך 40 דקות. לאחר ההתפחה, אופים עד לקבלת הכיס המיוחל והזהבה קלה.

קרדיט ללימור פינסקי מנבחרת ישראלי קיטצ'ן