הוראות הכנה

---

הכנת הבצק והתפחה:
בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים, סוכר, ביצה, חלמון ושמנת חמוצה. מוסיפים את החמאה והמלח ולשים כ-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, או מעבירים להתפחה של לילה במקרר (מומלץ כדי שהבצק יהיה נוח יותר לעיצוב).

הכנת המלית והשטרויזל:
למלית: מערבבים את כל חומרי המלית (גבינת שמנת, מסקרפונה, חלמון, קורנפלור וסוכר) יחד ושומרים במקרר עד להרכבה. לשטרויזל: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר עד להתגבשות, מוסיפים קמח ומערבבים דקה אחת בלבד. מוציאים מהמיקסר ומפוררים ידנית ליצירת פירורים פריכים.

סירופ והרכבה:
להכנת הסירופ: מרתיחים מים וסוכר בסיר קטן למשך 2 דקות (עד להמסת הסוכר) ומורידים מהאש. להרכבת העוגות: מחלקים את הבצק והמלית ל-2 חלקים שווים, כך שכל עוגה תכיל כ-500 גרם בצק ו-350 גרם מלית.

אפייה וסיום:
מעצבים את העוגות, מברישים בביצה ומפזרים את השטרויזל בנדיבות. אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה יפה. מיד כשהעוגות יוצאות חמות מהתנור, מברישים אותן בסירופ הסוכר הקר לקבלת הברק והמתיקות המושלמת.

קרדיט ליניב פרסי מנבחרת ישראלי קיטצ'ן