הוראות הכנה

---

בקערה קטנה, ערבבו את המלח, הפלפל, אבקת השום והרוזמרין.
הניחו את הנתח על רשת מעל מגש או תבנית אפייה. כסו את הנתח לחלוטין בתערובת המלח והתבלינים.

הניחו את הנתח בתוך המקרר, ללא כיסוי, לארבע שעות לפחות. אם אפשר, לכל הלילה.
הוציאו את הנתח מן המקרר ותנו לו לשבת בערך חצי שעה עד שעה בטמפרטורת החדר. הכניסו לתוכו מדחום בשר חיצוני.

בזמן שהנתח נח בחוץ, הכינו את תפוחי האדמה. שטפו אותם היטב, ייבשו אותם וצפו אותם במעט שמן זית ומלח.

על מנת להתקין את פלטת הגריל, מניחים אותה באופן שטוח על גבי גוף החימום ולוחצים מטה בעדינות עד שהפלטה נכנסת למקומה. הוסיפו את הנתח ואת תפוחי האדמה וסגרו את המכסה.

מחזיקים את מכסה קופסת העישון פתוח, ובעזרת כף חופנים את שבבי העץ ומניחים אותם בתוך קופסת העישון עד שהיא מלאה עד סופה. סוגרים את מכסה קופסת העישון.

מעבירים את החוגה אל תוכנית עישון, מכוונים את הטמפרטורה ל-120 מעלות, מכוונים את הטיימר ל-90 דקות, לוחצים על כפתור "התחלהעצירה" כדי להתחיל את תהליך העישון.

מעשנים את הנתח עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לתוכנית הרצוי לנתח זה. עבור מתכון זה מומלץ להוציא את הנתח כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 50 מעלות, ותפוחי האדמה רכים כשנועצים בהם מזלג.

בתום הבישול, פתחו את המכסה והסירו את תפוחי האדמה והנתח. כסו את הנתח בעדינות עם נייר כסף ותנו לו לנוח במשך 20 עד 30 דקות לפני ההגשה.

קחו על תפוח אדמה ופתחו אותם באמצע. הוסיפו את התוספות הרצויות על תפוח האדמה, אם תרצו.

כאשר הנתח סיים את שלב המנוחה שלו, פרסו אותו לחתיכות בעובי סנטימטר והגישו עם תפוחי האדמה.