הוראות הכנה

---

1. נקו את נתח הבריסקט לפי הצורך.
2. מרחו את הנתח כולו בשכבה דקה של חרדל – הוא משמש כדבק לתבלינים (הטעם לא מורגש בסוף).
3. פזרו את תערובת התבלינים "כבוד הראב" עד שהנתח מצופה היטב מכל צדדיו.
4. חממו את המעשנה ל-90 מעלות צלזיוס והניחו את הנתח לעישון.
5. החל מהשעה השנייה, רססו כל חצי שעה את הנתח בתמיסת ריסוס (50% מים, 50% חומץ תפוחים, ואופציונלית – מעט וויסקי דבש).
6. כאשר הטמפרטורה הפנימית של הנתח מגיעה ל-78 מעלות, עטפו אותו בנייר קצבים.
7. המשיכו את הצלייה על חום של 140 מעלות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-98 מעלות.
8. אפשרו לנתח לנוח לפחות שעה – עדיף גם בתיק שומר חום. במקרה הזה, הנתח נח במשך כ-4 שעות.

*המתכון באדיבות דוד רובינשטיין, מתוך קבוצת מכורי נינג'ה