כמו מקצוענים – כל מה שצריך לדעת על עבודה עם סכינים

כלי בישול וסכינים נינג'ה

כל מי שאי פעם השתמש בסכין שף חדה ומקצועית יודע איזו חוויה שונה הזמן במטבח הופך להיות. מי שמבשל במטבח מכיר טוב את התסכול שלא מצליחים לחתוך מהר ובקלות. לא משנה אם מדובר בירקות קשים או בחיתוך בשרים – סכינים חדות ומושחזות הופכות את החוויה למהירה ומהנה כל כך שלא תרצו לצאת מהמטבח.

מערכת 16 הסכינים + משחיז StaySharp היא מערכת סכינים חדות במיוחד שמגיעות עם משחיז מתקדם ובטיחותי. מערכת הסכינים כוללת 9 סכינים מסוגים שונים המתאימים לסוגי חיתוך מגוונים. מחיתוך לחם, חיתוך ירקות ופירות, חיתוך בשרים ודגים, פילוט ועוד. הסכינים נשארות חדות בזכות המשחיז המקצועי שמתווסף לכל מערכת סכינים שתרכשו ולוקחות את הביצועים שלכם במטבח לרמה אחרת!

סכיני Ninja StaySharp מעוצבות עם ידיות אחיזה ארגונומיות לאחיזה נוחה שנותנות תחושה כאילו הסכין היא חלק מהיד שלכם. הלהבים מיוצרים מפלדת אל-חלד גרמנית המבטיחה עמידות וחוזק ולשון הלהב מלאה מהידית ועד לקצה הלהב ליציבות מירבית. הסכינים מתאימים לחיתוך מרקמים שונים וצורות חיתוך גם בזוויות קשות ומאתגרות. אז אחרי כל זה…  הגיע הזמן לשדרג את חווית המטבח שלכם ולהפוך את הבישול שלכם למשהו אחר!

איך תחתכו כמו מקצוענים בבית?

אנשים רבים מופתעים לגלות את חשיבות צורת החיתוך בטעם המנה שהם אוכלים. ניקח לדוגמה מנה אהובה כמו הסביצ’ה, מנת דג נא נהדרת. אולי תופתעו לגלות שהשם “סביצ’ה” לא מרמז על הדג או על התיבול, אל פשוט על צורת החיתוך, וזו אכן צורת החיתוך שהופכת את המנה הזאת למנה ייחודית כל כך. חשוב להבין כי לכל צורת חיתוך יש השפעה שונה המשנה בסופו של דבר את החוויה של הסועד.  

סביצ’ה, סשימי, קרפצ’יו – מה ההבדלים?

הנה מספר דוגמאות לצורות חיתוך שונות באותו חומר גלם; הסביצ’ה הוא דג נא מתובל, בדרך כלל מושרה בלימון, אשר צורת החיתוך שלו היא קוביות קטנות. טרטר, לעומת הסביצ’ה, הוא דג נא (ויכול גם להיות בשר נא) אשר קצוץ דק עד כמעט טחון (בקציצה ידנית עם  סכין איכותית). גם סשימי, שכולם בטוחים שמדובר בשם של מנה, זו למעשה צורת חיתוך – פרוסות דג נא דקות, אך מעט עבות מהקרפצ’יו, המאפיינות את המטבח היפני. ואם כבר דיברנו על קרפצ’יו, אז גם כאן לא מדובר בשם של מנה, אלא בצורת חיתוך של דגים או בשרים נאים הנפרסים לפרוסות דקות מאוד, ומוגשים בצורה שטוחה על גבי הצלחת. ועכשיו אחרי שהבנו איך חומר גלם אחד יכול להפוך להמון מנות שונות רק באמצעות שיטת החיתוך, בוא נלמד אז איך באמת עושים את זה נכון, במטבח הביתי שלכם.

טיפים לחיתוך מקצועי בבית

הנה כמה טיפים שאתם חייבים לאמץ למטבח הביתי שלכם כדי להתחיל להוציא מנות של מסעדה גם למשפחה ולחברים שלכם:

• שימוש בחומרי גלם טריים – אחד הפרמטרים שהופך אוכל מאוכל טעים לאוכל מסעדה איכותי הוא טריות ואיכות חומרי הגלם. ממש לא כדאי להמעיט בערכם של חומרי גלם טריים כי זה מה שיהפוך את האוכל שלכם מסטנדרטי לגורף מחמאות! טריות חומרי הגלם משפיעה על הטעם של האוכל ונותנת טעמים חזקים ורבדים עמוקים יותר לכל טעימה. כדאי להקדים מחשבה לשאלה כמה זמן עבר עד שהרכיבים הגיעו למטבח שלכם ומה הם עברו בדרך. הדרך הטובה ביותר להבטיח חומרי גלם איכותיים היא להכיר את הקצבים והחקלאים שלכם, ולהזמין חומרי גלם טריים ישירות מבעלי המקצוע, ללא תיווך של רשתות גדולות.

• התאמת חומר הגלם – חשוב לדעת לבחור את נתח הבשר המתאים למנה שאתם רוצים להכין. כל צורת חיתוך מתאימה לנתח שונה, בעיקר כשמדובר בבשר או דג נא. אם לא מתאימים את הנתח הנכון זה עלול לבוא על חשבון הטעם, האסתטיות וחווית ההכנה עצמה. איך תדעו איזה נתח נכון לכם? תוכלו תמיד להתייעץ עם הקצב המקומי שלכם. שתפו אותו מה אתם רוצים להכין ואיזו צורת חיתוך איתה אתם מתכוונים לטפל בנתח והוא כבר ידע מה הנתח המתאים למנה שלכם.

• השתמשו במשחיז סכינים איכותי – בניגוד לאמונה הרווחת כי סכין חדה יותר מסוכנת יותר, ההפך הוא הנכון. סכין חדה בטיחותית יותר ודורשת פחות מאמץ. סכין חדה מאפשרת שמירה על האסתטיקה של המזון, שומרת על טריות חומרי הגלם ומקצרת את זמן העבודה. הכי חשוב – סכין מושחזת היטב הופכת את העבודה במטבח למהנה הרבה יותר. לכן כדאי שיהיה לכם משחיז סכינים כמו המשחיז של סדרת StaySharp הבנוי עם טכנולוגיה ייחודית בעלת גלגל השחזה שמתאים את עצמו לסכיני נינג’ה השונות.

• התאמה של סוג הסכין לסוג החיתוך – לכל חומר גלם יש צורת חיתוך שונה וצורת סכין המיועדת עבורה. יש סכינים מתאימות לחיתוך פרוסות דקות של פסטרמות, או פירות וירקות גדולים, עוגות ועוד – כמו סכין פריסה גדולה מסדרת StaySharp. יש סכינים למטרות אחרות כמו סכין פילוט המיועדת לניקוי עצמות ופילוט של דג למשל, ויש סכין סנטוקו בעלת שקעים לאורך הלהב שתתאים יותר עבור קיצוץ דק או פריסת ירקות דק שהמרכיבים לא יידבקו לסכין בזכות השקעים. קולקציית הסכינים החדשה של נינג’ה היא בשורה אמיתית לבשלן הביתי ולמיטיבי לכת במטבח ותאפשר לכם לבחור בפשטות ובנוחות את הסכין המתאימה לכל משימה. 

אז אחרי שדיברנו על אוכל טעים, ואחרי שהבנתם בדיוק מה השלבים הראשונים להתחיל לחתוך ולקצוץ בבית כמו שף, תחשבו על המנה האידיאלית, לכו קנו לכם את חומרי הגלם הטריים, תדאגו לסכינים המתאימות, תשאירו את מערכת הסכינים והמשחיז בטווח העין ותיהנו מחוויה ברמה מקצוענית במטבח הביתי שלכם! בתאבון