הוראות הכנה

---

1. הכנת הבשר:
- עסו את נתחי האסאדו עם שמן זית.
- פזרו מעל מלח גס, פלפל שחור ופפריקה מעושנת. אם אוהבים, ניתן להוסיף שום גרוס.

2. הכנת רוטב הברביקיו:
- ערבבו את כל מרכיבי הרוטב בקערה.
- בשלו את הרוטב על להבה נמוכה כ-10 דקות עד שהוא מסמיך. שמרו בצד.

3. חימום המעשנה:
- הפעילו את מעשנת נינג’ה על מצב עישון בטמפרטורה של 110–120 מעלות צלזיוס.
- הוסיפו שבבי עץ מתאימים (היקורי, דובדבן או אלון מומלצים).

4. עישון הבשר:
- הניחו את נתחי האסאדו במעשנה כשהצד השומני כלפי מעלה.
- עשנו את הבשר למשך 3–4 שעות, עד שהבשר מתחיל להתרכך.

5. ברשת רוטב ועיטוף:
- לאחר 3 שעות, הברישו את הנתחים ברוטב ברביקיו מכל הצדדים.
- עטפו כל נתח בנייר אפיה ואלומיניום או נייר קצבים.

6. צלייה להתרככות:
- החזירו את הנתחים העטופים למעשנה לעוד שעה–שעתיים.
- הבשר מוכן כשהוא רך מאוד והעצמות נשלפות בקלות (טמפרטורה פנימית של 90–95 מעלות צלזיוס).

7. קרמול הרוטב:
- בשלב האחרון, הסירו את נייר האלומיניום.
- הברישו שוב ברוטב ברביקיו וצלו ללא כיסוי עוד 20–30 דקות עד שהרוטב מתקרמל יפה.

8. מנוחה והגשה:
- הוציאו את הבשר מהמעשנה ותנו לו לנוח 10–15 דקות לפני ההגשה.
- הגישו עם תוספות כמו תפוחי אדמה אפויים, סלטים טריים או ירקות צלויים.

*המתכון באדיבות עמית מאיר, מתוך קבוצת מכורי נינג'ה