הוראות הכנה

• נגב את הבריסקט במגבת נייר. אין צורך לשטוף אותו. אם יש שכבת שומן עבה מדי (יותר מ-1 ס"מ), קצץ אותה מעט.

• בקערה קטנה, ערבב יחד את כל מרכיבי הראב. פזר את התערובת על כל צידי הנתח ועסה היטב כדי שהתבלינים יידבקו לבשר.


• הכנת המעשנה: כוון את הגריל/מעשנה לטמפרטורה של 110°C. הנח במעשנה שבבי עץ רטובים כמו עץ תפוח או דובדבן. במידת הצורך, הנח בתחתית המעשנה קערת מים כדי לשמור על לחות.

• הנח את הבריסקט עם שכבת השומן כלפי מעלה על רשת המעשנה. צלה אותו למשך כ-6-8 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-75°C.


• שלב "השפופרת" (The Texas Crutch): בשלב זה, כאשר הטמפרטורה הגיעה ל-75°C, עטוף את הבריסקט היטב בשתי שכבות של נייר קצבים (Butcher Paper) או נייר כסף.


• זה יעזור לבשר לשמור על הלחות הפנימית ולהמשיך להתבשל.


• סיום הבישול: החזר את הנתח העטוף למעשנה והמשך לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-95°C. הנתח אמור להרגיש רך וגמיש למגע.בתיאבון!