הוראות הכנה

---

מערבבים בקערת מיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר ואבקת החלב (אם משתמשים) עד פיזור אחיד.
מוסיפים את החלב הפושר, הביצים והחלמונים. מחברים וו לישה ולשים על עוצמה נמוכה-בינונית עד שהבצק מתאחד.
כאשר הבצק מתאחד מוסיפים את המלח ואחריו את קוביות החמאה בהדרגה, קובייה בכל פעם, ולשים על מהירות נמוכה עד שהחמאה נטמעת לגמרי.
ממשיכים ללוש עוד 10-12 דקות עד שהבצק חלק ורך.
מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים להכפלת נפח כשעתיים-שלוש או לילה במקרר.
לאחר ההתפחה מוציאים אוויר, מחלקים לכדורים במשקל כ־75 גרם ומעצבים לכדורים חלקים. מניחים על נייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב כשעה וחצי-שעתיים עד להכפלת נפח.
מחממים את התנור אובן טורבו הדיגיטלי ל־170 מעלות בתכנית טיגון באוויר חם, למשך 14-16 דקות עד הזהבה קלה מבחוץ.חשוב לא לאפות יתר כדי לשמור על רכות ואווריריות. מצננים לפני מילוי.
ממלאים בריבה, ממרח שוקולד או כל מילוי אחר ומפזרים מעל אבקת סוכר.

*קרדיט למתכון - רז יהב