הוראות הכנה

---

הכנת הבצק והתפחה:
בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים שמרים ומתחילים לשפוך מים בהדרגה תוך כדי ערבוב. מוסיפים שמן זית ולשים 6–7 דקות עד שהבצק חלק ורך. מכסים ומתפיחים 45–60 דקות (כמעט מכפיל נפח). מחלקים את הבצק ל־10 כדורים (או אם רוצים 2 כדורים לשני לחמעג׳ונים משפחתיים גדולים). נותנים להם לנוח 10–15 דקות (מאפשר רידוד דק מאוד).

הכנת תערובת הבשר והרכבה:
מערבבים את כל המרכיבים בקערה עד למרקם אחיד ורטוב. נותנים לתערובת לנוח 15–20 דקות לספיגת טעמים. מרדדים כל כדור לבצק דק מאוד — כמו טורטייה. מורחים שכבה דקה ואחידה של תערובת הבשר עד הקצוות.

אפייה בטאבון והגשה:
מדליקים את הטאבון עם אבן שמוט, בתוכנית פיצה ארטיזן (2.5 דקות) ובזמן החימום המקדים מכינים את כל הלחמעג׳ונים ומניחים בצד. כשהטאבון סיים את החימום המקדים מכניסים כ- 3-4 לחמעג׳ונים לטאבון בכל פעם (או כמובן אם הכנתם את הגרסה המשפחתית, בתבנית, אחד אחד). מוציאים, ומגישים חם עם עגבניות טריות, טחינה ופטרוזיליה קצוצה. בתאבון.