הוראות הכנה

---

נפו את הקמח אל תוך קערת מעבד המזון של ראסל הובס. הוסיפו את החמאה וערבלו עד למרקם פירורי.
הוסיפו את הסוכר ואת הביצה השלמה ועבדו בפולסים קצרים. הוסיפו מעט מים, עד שנוצר כדור בצק.
גלגלו את הבצק לכדור, עטפו בניילון הצמד וקררו במקרר במשך 30 דקות.
חממו תנור ל-190 מעלות.
קלפו את התפוחים וחתכו את הליבה, ואז חתכו לפרוסות דקיקות והניחו בקערה עם מים וחצי לימון.
לאחר שהבצק התקרר, בצעו בערך 43 ממנו ורדדו על משטח עבודה לעובי של חצי סנטימטר, בקוטר שהוא בין 2 ל-3 סנטימטרים גדול יותר מתבנית הפאי.
הניחו את הבצק המרודד בתוך התבנית והדקו אותו אל התחתית והשוליים. וודאו כי אין בועות אוויר בין התבנית לבצק. הניחו במקרר לחמש דקות.
סננו את התפוחים מהמים וייבשו אותם עם מגבת מטבח. קחו את תבנית הפאי עם הבצק וסדרו את פלחי התפוחים על התחתית בשכבות, כאשר אתם בוזקים סוכר בנדיבות בין שכבה לשכבה.
קחו את שארית הבצק, רדדו אותו כדי ליצור כיסוי לפאי, הברישו את שולי התבנית עם חלמון (מהביצה שהפרדתם) והדביקו את הבצק כמכסה. הדביקו את קצוות התחתית והמכסה יחדיו וכווצו את השוליים באצבעותיכם.
חתכו עם סכין חדה איקס במרכז מכסה הבצק, כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה.
הברישו את הבצק העליון בחלבון ביצה (מהביצה שהפרדתם), בזקו מעט סוכר ואפו במשך 35 עד 40 דקות עד להזהבה. לאחר האפייה, קררו במשך 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.