הוראות הכנה

הכנת בצק הפסטה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את כל חומרי הבצק ולשים במהירות נמוכה עד שמתקבל גוש בצק חלק ואחיד.


2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-20 דקות (בימים קרים) או עד שעה (בימים חמים).


3. לאחר הקירור, מתקינים את תוסף רידוד הפסטה ומעבירים את הבצק דרך הרולר בהדרגה – מתחילים בעובי 1-2, ולאחר מכן דקים יותר (4-5), בהתאם לסוג הפסטה שרוצים להכין (פטוצ’יני, לינגוויני, ספגטי או עלי לזניה).


4. מניחים את הפסטה הטרייה על משטח מקומח ומקמחים מעט מעל כדי למנוע הידבקות.

טחינת הבשר:

1. מרכיבים על המיקסר את מטחנת הבשר עם רשת החורים הבינונית או הגסה (לפי המרקם הרצוי).


2. חותכים את נתחי הבשר לקוביות בגודל המתאים לפתיחה של המטחנה.


3. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית (3) ומכניסים בהדרגה את קוביות הבשר, תוך דחיסתן בעדינות.

הכנת רוטב הבולונז:

1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומוסיפים את הבשר הטחון.


2. מטגנים על אש גבוהה עד שהבשר מתפורר ומשחים.


3. מוסיפים את הבצל, השום, הסלרי והגזר הקצוצים ומטגנים 3-5 דקות עד לריכוך קל.


4. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את היין האדום ומבשלים ללא מכסה כ-20 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים.


5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה-בינונית לפחות שעה (ועד שעתיים), תוך ערבוב מדי פעם.

בישול והרכבה:

1. בסיר גדול מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הפסטה הטרייה 2-3 דקות בלבד, עד שהיא צפה על פני המים.


2. מסננים את הפסטה ומעבירים מיד לסיר עם הרוטב, מערבבים היטב עד שהרוטב מצפה את הפסטה.


3. מגישים חם, מפזרים מעט בזיליקום קצוץ מעל, ואפשר להוסיף גם גבינת פרמזן מגוררת.