הוראות הכנה

הכנת הבצק:
נערבב את כל חומרי הגלם כ-10 דקות במיקסר עם וו לישה חצי שעה מנוחה בקערה.
אחר־כך, בעזרת מעט שמן/מים, נייצר כדור גדול ונניח לעוד חצי שעה.
נחלק את הכדור לכדורים בגודל 250 גרם.
נמתין עוד חצי שעה של התפחה בחוץ כשהם מכוסים במגבת לחה.
נכניס בתבניות למקרר ל־48 שעות מינימום.
נוציא 20 דקות לפני העבודה ונפתח עם קמח סמולינה.
נאפה בטאבון על מצב פיצה — Custom — 300 מעלות למשך 6 דקות (גם לפיצה וגם לפאנוצו).

הכנת המסאחן:
נתבל את הבצל הפרוס עם כל התבלינים והשום.
נכסה אותו בשמן זית.
נכניס לטאבון בתוכנית אפייה לכ־45 דקות על חום של 145 מעלות.

הכנת הפרגיות:
מיד אחר כך נצלה במצב השחמה למשך 10 דקות על 260 מעלות.
נתבל במלח, פלפל ושמן זית.
ביציאה נחתוך אותם ונוסיף לבצל בקונפי עם השקדים והצנוברים.
נכניס לצלייה גורמה על חום של 280 מעלות לעוד 8-10 דקות עד השחמה קלה.

הרכבת המאפה:
נרכיב בסדר הבא:
-טחינה יוגורט (אפשר גם טחינה רגילה)
-חסה לאליק
-רכז רימונים
-מסאחן בנדיבות
-סומאק
-נענע וכוסברה
-סוגרים — ובתאבון!