מתכונים לסיר טיגון ללא שמן (אייר פרייר) ללא רגשות אשמה שיפתיעו אתכם

מתכון לדונאטס ביתי בגריל – דונאטס אמריקאיות מתוקות ואווריריות ללא טיגון

מה צריכים?

• 2 כוסות אבקת סוכר
• רבע כוס חלב
• כפית תמצית וניל
• חבילה של בצק שמרים מוכן
• ספריי שמן

איך מכינים?

בקערה בינונית ערבבו אבקת סוכר, חלב ותמצית וניל. ערבבו היטב כדי ליצור ציפוי נוזלי והניחו בצד. פרשו בצק שמרים מוכן על משטח מקומח.

בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 סנטימטרים, קרצו עיגולים. בעזרת קורצן עגול בקוטר 2.5 סנטימטר, קרצו בתוך כל עיגול, כדור קטן יותר, עד שתקבלו דונאטס.

הניחו את סלסלת טיגון האוויר בתוך המכשיר וסגרו את המכסה. בחרו בכפתור AIR FRY וכוונו את הטמפרטורה ל-190 מעלות. כוונו את הזמן ל-6 דקות. לחצו על כפתור Start/Stop בכדי להתחיל.

לאחר 5 דקות, רססו כל עיגול דונאט בספריי שמן והניחו 4 דונאטס על סלסלת הטיגון. סגרו את המכסה ואפו במשך 3 דקות. לאחר שתם תהליך הבישול, הוציאו את הדונאטס מתוך המכשיר והניחו להן להתקרר למשך 5 דקות.

כאשר הדונאטס התקררו מעט, טבלו כל אחת מהן בתוך תערובת הציפוי שהכנתם קודם לכן, והניחו אותן לאחר הציפוי על צלחת. כעת תוכלו לפזר קישוטים כמו פניני שוקולד או סוכריות צבעוניות על הציפוי, בעודו רטוב.

מתכון לנאמס ויאטנמי – דפי אורז מטוגנים

נאמס, למי שלא מכיר, הם הגרסה הווייטנאמית לאגרול המוכר ואהוב, שמכינים לרוב מדפי אורז. ברוב המקרים הם מטוגנים בשמן עמוק, אבל בגרסה שלנו מכינים אותם בסיר טיגון באוויר חם והם יוצאים קריספיים, עסיסיים ויהוו מנת פתיחה מושלמת או נשנוש בריא לאורך היום.

מה צריכים?

• חבילה של דפי אורז
• בצל גדול
• 3 שיני שום
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 2 גזרים
• חופן כוסברה קצוצה
• אופציונלי: קוביות עוף
• מלח ופלפל
• כף סוכר חום
• חצי כף קורנפלור
• כף רוטב סויה

איך מכינים?

קוצצים את הבצל, הבצל הירוק, השום, הגזר והכוסברה ומערבבים היטב בקערה. אם רוצים, מוסיפים את קוביות העוף. מתבלים את הירקות עם מלח, פלפל, סוכר, קורנפלור וסויה, ומניחים את כל התערובת בצד. לוקחים קערה גדולה עם מים קרים, טובלים דף אורז במים עד שהוא מתרכך, מוציאים אותו על משטח עבודה, ממלאים אותו בכף גדולה של מילוי, מגלגלים וסוגרים כמו סיגר או אגרול. מכניסים את הנאמס לסיר טיגון באוויר חם, ואופים על 190 מעלות למשך 13 דקות. מגישים עם רוטב סויה לטבילה.

מתכון ללביבות ירקות

אם הקטנים שלכם לא כל כך אוהבים לאכול ירקות, הלביבות הללו הן פתרון מושלם. הן יוצאות קריספיות וטעימות ואם לא היינו מגלים לכם שיש בפנים קישוא – בחיים לא הייתם יודעים!

מה צריכים?

• בטטה בינונית
• תפוח אדמה בינוני
• 2 גזרים
• 2 קישואים
• בצל קטן
• ביצה אחת
• תבלינים

איך מכינים?

מקלפים את כל הירקות ומגרדים אותם במגרדת גסה אל תוך קערה. סוחטים את הירקות היטב, כמה שאפשר, כדי להוציא מהם את כל המיצים (זה יעזור לקבל לביבה קריספית יותר). מוסיפים לתערובת ביצה אחת, מלח, פלפל ואבקת שום. אם התערובת דלילה מדי, ניתן להוסיף כף או שתיים של פירורי לחם. יוצרים קציצות בגודל בינוני ומניחים בסיר הטיגון באוויר חם, 200 מעלות, 15 דקות (7 דקות מכל צד, הופכים באמצע). מגישים עם מטבל של שמנת חמוצה ועירית קצוצה, בתאבון!

מתכון להמבורגר עסיסי

אין צורך בהקדמות רבות למנה הכל כך מוכרת ומוצלחת, חוץ מליידע אתכם שממש לא צריך מחבת ולא מנגל בחוץ כדי להכין אותה, ובאמצעות טיגון באוויר חם, נשאר המבורגר עסיסי וטעים במיוחד.

מה צריכים?

• חצי קילו בשר בקר טחון – עדיף בשר צלעות או צוואר
• 50 ג’ שומן כבש טחון
• בצל אחד קצוץ דק או מגורד
• מלח ופלפל
• רבע כפית כמון
• כפית סודה לשתייה

מערבבים את כל המרכיבים בקערה גדולה ולשים את הבשר היטב עד שהוא הופך לגוש אחיד ולא מתפרק. יוצרים מהתערובת 3 קציצות שמנמנות ומניחים בתוך סיר הטיגון באוויר חם. מחממים את הסיר ל-200 מעלות וצולים כל קציצה כ-5 דקות מכל צד (הופכים באמצע), עד למידת עשייה מדיום. ניתן להוסיף כמה דקות לכל צד למידת עשייה גבוהה יותר. מגישים עם ירקות, חמוצים, רטבים ובלחמניה לבחירתכם.

מתכון לכרובית מטוגנת

מדובר כאן ככל הנראה באחד הדברים שכמעט אף אחד לא יכול לסרב לו – כרובית רכה מבפנים, קריספית מבחוץ ומלאת תבלינים, אבל הפעם בלי טיגון עמוק ושאריות של שמן שנשארות על כפות הידיים.

מה צריכים?

• כרובית אחת שלמה
• ביצה אחת
• פירורי לחם
• תבלינים לבחירתכם: מלח, פלפל, פפריקה, אבקת בצל, כמון, כורכום

איך מכינים?

מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את הכרובית במים רותחים עד שהיא מעט מתרככת. מוציאים אותה ומקררים מעט. בקערה גדולה מניחים את הביצה ומערבבים לתוכה את כל התבלינים. טובלים את הכרובית השלמה בתוך הביצה, ואז בתוך קערה עם פירורי לחם, ממש כאילו אתם עושים שניצל גדול. מניחים את הכרובית בתוך סיר הטיגון באוויר חם ואופים ב-190 מעלות למשך 20 דקות, עד שהכרובית שחומה ומוכנה.

מתכון לכנפי עוף עם צ’ילי מתוק  

הכנפיים האלו שכולנו אוהבים לנשנש ליד הבירה, לרוב מטוגנות בשמן עמוק מה שהופך את כל החגיגה לעסק שומני במיוחד. את הכנפיים האלו ניתן להכין ללא שמן ואתם כבר לא תרצו לאכול שום דבר אחד ליד הבירה.

מה צריכים?

• חצי קילו כנפיים, נקיות וחצויות לשני חצאים
• קמח
• תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום
• רוטב צ’ילי מתוק

איך מכינים?

שוטפים ומייבשים את הכנפיים היטב. בקערה מערבבים 3 כפות קמח עם התבלינים ומוסיפים את הכנפיים. מערבבים היטב עד שכל הכנפיים מצופות בתערובת התבלינים. מכניסים את הכנפיים אל סיר הטיגון ב-200 מעלות למשך 20 דקות, 10 דקות מכל צד (הופכים באמצע). מכינים בצד קערה עם רוטב צ’ילי מתוק. כשהכנפיים יוצאות חמות ומוכנות, מעבירים אותן לקערת הצ’ילי ומקפיצים עד שהן מצופות כולן ברוטב, מגישים חם.

פאטי פריי של גל זהבי

שכבות של צ'יפס פריך וקציצות בשר עסיסיות, בשילוב רוטב פיקנטי-מתוק עם פלפל שחור ודבש — ביס מפנק וממכר שמרכיב ארוחה שלמה.

מה צריכים?

• צ׳יפס קפוא איכותי
• 400 גרם בקר טחון עם 30% שומן
• כף מלח דק
• כף פלפל שחור גרוס

לרוטב:

• כף וחצי פלפל שחור גרוס עבה
• 400 גרם מיונז איכותי
• פחית שיפקוניות משומרות
• 4–5 כפות דבש

איך מכינים?

מכניסים את משטח ההשחמה למיקום התחתון במגירה ב'אזור 1'.מניחים שכבת צ'יפס קפוא אחידה.
בקערה בינונית מערבבים את הבשר עם כף מלח דק וכף פלפל שחור גרוס.
מכדררים לקציצות במשקל של כ-100 גרם כל אחת.
מכניסים את משטח ההשחמה למיקום העליון של המגירה ב'אזור 2' ומניחים עליו את הקציצות.
לוחצים על 'אזור 1' ובוחרים בתכנית 'טיגון באוויר'.
מגדירים טמפרטורה של 210 מעלות וזמן של 25 דקות.
לוחצים על 'אזור 2' ובוחרים בתכנית 'צלייה'
מגדירים טמפרטורה של 210 מעלות וזמן של 15 דקות.
בוחרים במצב 'ארוחה' ולוחצים על כפתור 'התחלה/עצירה' כדי להתחיל בבישול
כ-5 דקות לפני תום זמן הבישול של הצ'יפס, לוחצים שוב על 'אזור 1', בוחרים תכנית 'קריספי מקס',
מעלים את הטמפרטורה ל-240 מעלות ומגדירים זמן נוסף של 5–6 דקות.

בינתיים מכינים את הרוטב:
שמים בבלנדר את השיפקוניות, 4–5 כפות דבש וכף וחצי פלפל שחור גרוס עבה.
טוחנים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים 400 גרם מיונז ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
בסיום הבישול, מעבירים את הצ’יפס לצלחת הגשה.
קורעים את הקציצות לחתיכות בגודל ביס ומניחים מעל הצ’יפס.
מזלפים בנדיבות מהרוטב ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

קריספי צי'קן של עומר מילר

נתחי עוף עסיסיים בציפוי טמפורה אוורירי, מטוגנים באוויר חם לקריספ מדויק, מוגשים עם רוטב שזיפים מתקתק שאי אפשר לעמוד בפניו.

מה צריכים?

לעוף:
1/2 ק"ג חזה עוף פרוס דק או פרגיות חתוכות לקוביות בגודל ביס

לבלילה:

• 1 כוס קמח טמפורה
• 1 ביצה
• 1 כוס סודה
• 6 קוביות קרח 1 כפית מלח

לרוטב השזיפים:

• 10  שזיפים בשלים, מגולענים
• 1.5 כוסות מים
• ½  כפית ג'ינג'ר מגורר
• ½  כפית גרגרי פלפל שחור
• ½  כוס סוכר חום
• 1 כף קורנפלור מהול במעט מים

איך מכינים?

שלב 1: הכנת בלילת טמפורה
בקערה גדולה ערבבו את הקמח, הביצים, הסודה, המלח והקרח – עד לקבלת מרקם סמיך אך נוזלי. הכניסו את קוביות העוף לבלילה לציפוי מלא.

שלב 2: טיגון באוויר חם
השתמשו בסלסלת הטיגון באוויר חם להכנת העוף. התקינו את הסלסלה במכשיר.
ובחרו בתוכנית טיגון באוויר בטמפ'  200° למשך 15 דקות.
מומלץ לפתוח ולהפוך אחרי 8 דקות.

שלב 3: הכנת הרוטב
שימו את כל מרכיבי הרוטב (למעט הקורנפלור) בסיר קטן – בשלו על אש בינונית עד שהשזיפים מתרככים. טחנו בעזרת בלנדר מוט. הוסיפו את הקורנפלור המדולל, ובשלו עוד 2 דקות להסמכה. צננו מעט לפני ההגשה.

טיפים לגרסה אקסטרה-קריספית:
לפני תחילת הטיגון אפשר לרסס מעט שמן קנולה על העוף לתוצאה זהובה יותר.
סדרו את העוף בשכבה אחת בלבד (אם מכינים כמות כפולה – עשו זאת בשתי נגלות).

הגשה:
מומלץ להגיש עם הרוטב בצד או מעל, יחד עם אורז לבן, חסה קצוצה או בתוך באן מאודה.