המנות מהמסעדה הראשונה של נינג'ה ב-Tel Aviv Eat עכשיו אצלכם במטבח

פאטי פריי של גל זהבי

מצרכים:
צ׳יפס קפוא איכותי
400 גרם בקר טחון עם 30% שומן
כף מלח דק
כף פלפל שחור גרוס

לרוטב:
כף וחצי פלפל שחור גרוס עבה
400 גרם מיונז איכותי
פחית שיפקוניות משומרות
4–5 כפות דבש

אופן ההכנה:
מכניסים את משטח ההשחמה למיקום התחתון במגירה ב'אזור 1'.
מניחים שכבת צ'יפס קפוא אחידה.
בקערה בינונית מערבבים את הבשר עם כף מלח דק וכף פלפל שחור גרוס.
מכדררים לקציצות במשקל של כ-100 גרם כל אחת.
מכניסים את משטח ההשחמה למיקום העליון של המגירה ב'אזור 2' ומניחים עליו את הקציצות.
לוחצים על 'אזור 1' ובוחרים בתכנית 'טיגון באוויר'.
מגדירים טמפרטורה של 210 מעלות וזמן של 25 דקות.
לוחצים על 'אזור 2' ובוחרים בתכנית 'צלייה'
מגדירים טמפרטורה של 210 מעלות וזמן של 15 דקות.
בוחרים במצב 'ארוחה' ולוחצים על כפתור 'התחלה/עצירה' כדי להתחיל בבישול
כ-5 דקות לפני תום זמן הבישול של הצ'יפס, לוחצים שוב על 'אזור 1', בוחרים תכנית 'קריספי מקס',
מעלים את הטמפרטורה ל-240 מעלות ומגדירים זמן נוסף של 5–6 דקות.

בינתיים מכינים את הרוטב:
שמים בבלנדר את השיפקוניות, 4–5 כפות דבש וכף וחצי פלפל שחור גרוס עבה.
טוחנים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים 400 גרם מיונז ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
בסיום הבישול, מעבירים את הצ’יפס לצלחת הגשה.
קורעים את הקציצות לחתיכות בגודל ביס ומניחים מעל הצ’יפס.
מזלפים בנדיבות מהרוטב ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

קבב מרקש של יונית צוקרמן

מצרכים:
500 גרם בשר טחון מס' 2 עם שומן (לבקש מהקצב)
1 בצל לבן גדול קצוץ דק
1 בצל ירוק קצוץ
חופן פטרוזיליה קצוצה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית כמון
כפית פפריקה שטוחה
כפית עריסה מתוקה או חריפה (לפי רמת חריפות רצויה)
¼ כוס סודה (מים מוגזים קרים)

אופן ההכנה:
שימו את כל המרכיבים (למעט הסודה) בקערה. הוסיפו את הסודה בהדרגה תוך כדי ערבוב רצוף, למשך כ2–3 דקות עד שהתערובת אחידה, לחה אך לא נוזלית. צרו קבבים שטוחים בעובי 2–2.5 ס"מ, והכניסו למקרר לשעה להתייצבות.
הפעילו את הגריל החיצוני והמעשנה של נינג'ה על תכנית גריל במצב HI למשך 6 דקות.
מלאו את תא העישון בתערובת הפלט (מומלץ להשתמש בתערובת החזקה) ולחצו על לחצן ה- WOODFIRE FLAVOUR.
בסיום החימום המקדים, פתחו את המכסה. סדרו את הקבבים על הפלטה המשומנת קלות.
סגרו את המכסה וכעבור 3–4 דקות פתחו והפכו את הקבבים בזהירות. סגרו שוב והמשיכו לצלות עד שהמכשיר מודיע שהבישול הסתיים או שהקבבים מקבלים חריכה יפה אך נותרים עסיסיים.

בשר מפורק של קובי אדרי

מצרכים:
לריכוך הבשר:
2 ק"ג חזה אסאדו חתוך לקוביות גדולות (4–6 ס"מ)
1 גזר, חתוך גס
1 בצל
4  גבעולי סלרי
4 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי
1 כף בהרט

לתיבול הבשר אחרי הבישול:
2 כפות ריבת בצל
2 כפות ריבת שזיפים
צ'ייסר (כ־30 מ"ל) שיכר שזיפים
1 כף רוטב סויה
1 כף מלח
½  כפית פלפל שחור
½  כוס יין אדום יבש
2  שיני שום כתושות
מעט שמן זית לצריבה

לרוטב:
כפות גדושות מיונז
2 כפות רוטב פירי פירי צהוב
1 כף יוזו (או מיץ ליים / הדרים אם אין)
2 כפות מיץ לימון
1 כפית גרידת לימון
2 שיני שום
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:

שלב ראשון – בישול בסמארט ליד:
הניחו את נתחי האסאדו, הירקות, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי והבהרט בסיר הבישול. הוסיפו מים עד שהם מגיעים ס"מ אחד מעל גובה הבשר. הזיזו את הסליידר למצב סיר לחץ. ודאו שהשסתום על מצב SEAL ובחרו בתוכנית סיר לחץ. הגדירו שחרור לחץ מהיר ל-50 דקות.

שלב שני – פירוק וצריבה:
הוציאו את נתחי הבשר ופוררו בעזרת שני מזלגות. שפכו את נוזלי הבישול (אפשר לשמור חלק מהם לרוטב נוסף). העבירו את הסליידר למצב בישול / צריבה הוסיפו מעט שמן זית ושום קצוץ, וצרבו קלות. הוסיפו את שאר חומרי התיבול (יין, ריבות, שיכר וכו'). ערבבו היטב, הנמיכו ל־ Low ועברו למצב בישול איטי למשך 30 דקות עד כמה שעות – לפי הצורך.

הכנת הרוטב:
הכניסו את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. אחסנו בקירור עד ההגשה.

הגשה:
מומלץ להגיש בתוך לחמניית פרעצל קלויה, עם מעט רוטב בתחתית, שכבת בשר מפורק חם, רוטב מעל, ואפשר גם ירק טרי קצוץ מעל (כוסברה/בצל ירוק/צנונית).

קריספי צי'קן של עומר מילר

מצרכים:
לעוף:
1/2 ק"ג חזה עוף פרוס דק או פרגיות חתוכות לקוביות בגודל ביס

לבלילה:
1 כוס קמח טמפורה
1 ביצה
1 כוס סודה
6 קוביות קרח 1 כפית מלח

לרוטב השזיפים:
10  שזיפים בשלים, מגולענים
1.5 כוסות מים
½  כפית ג'ינג'ר מגורר
½  כפית גרגרי פלפל שחור
½  כוס סוכר חום
1 כף קורנפלור מהול במעט מים

אופן ההכנה:
שלב 1: הכנת בלילת טמפורה
בקערה גדולה ערבבו את הקמח, הביצים, הסודה, המלח והקרח – עד לקבלת מרקם סמיך אך נוזלי. הכניסו את קוביות העוף לבלילה לציפוי מלא.

שלב 2: טיגון באוויר חם
השתמשו בסלסלת הטיגון באוויר חם להכנת העוף. התקינו את הסלסלה במכשיר.
ובחרו בתוכנית טיגון באוויר בטמפ'  200° למשך 15 דקות.
מומלץ לפתוח ולהפוך אחרי 8 דקות.

שלב 3: הכנת הרוטב
שימו את כל מרכיבי הרוטב (למעט הקורנפלור) בסיר קטן – בשלו על אש בינונית עד שהשזיפים מתרככים. טחנו בעזרת בלנדר מוט. הוסיפו את הקורנפלור המדולל, ובשלו עוד 2 דקות להסמכה. צננו מעט לפני ההגשה.

טיפים לגרסה אקסטרה-קריספית:
לפני תחילת הטיגון אפשר לרסס מעט שמן קנולה על העוף לתוצאה זהובה יותר.
סדרו את העוף בשכבה אחת בלבד (אם מכינים כמות כפולה – עשו זאת בשתי נגלות).

הגשה:
מומלץ להגיש עם הרוטב בצד או מעל, יחד עם אורז לבן, חסה קצוצה או בתוך באן מאודה.

הגלידות של ליאור קוקה

גלידת קפה שחור
מצרכים:
500 מ"ל שמנת מתוקה (לפחות 38%)
4 כפות סוכר לבן
2 כפות גדושות קפה שחור טורקי
מחית וניל (½ כפית)
קורט מלח
לאחר הקירור: 4 כפות מסקרפונה בטמפ' החדר
קראמבל קקאו להגשה

הוראות הכנה:
חממו את השמנת, הסוכר, הקפה, המלח והווניל בסיר קטן וערבבו עם מטרפה עד להמסה ולרתיחה עדינה. הסירו מהאש והניחו לצינון לטמפרטורת החדר.
לאחר שהתערובת התקררה, הוסיפו את המסקרפונה וטרפו עד שהכול מתערבב היטב.
העבירו את התערובת לכוס הערבול של הנינג'ה קרימי, סגרו את המכסה והקפיאו למשך 24 שעות. לאחר ההקפאה, הרכיבו את המיכל ובחרו בתוכנית "גלידה".
במידה והמרקם יוצא מפורר מעט לאחר הערבול, הוסיפו כף שמנת ולחצו על "ערבול נוסף".
בהגשה פזרו מעל קראמבל קקאו.

סורבה קוקוס קלוי
מצרכים:
500 מ"ל קרם קוקוס (מלא)
1.5 כוסות חלב שקדים
½ כוס סירופ מייפל טבעי
קורט מלח
4 כפות קוקוס קלוי (חלק בתערובת וחלק לקישוט)

הוראות הכנה:
ערבבו היטב את כל החומרים בקערה. לאחר מכן מזגו את התערובת לכוס הערבול של הנינג'ה קרימי, סגרו את המכסה והקפיאו למשך 24 שעות. לאחר ההקפאה, הרכיבו את המיכל ובחרו בתוכנית " סורבה".
בהגשה פזרו מעל קוקוס קלוי.