אנא סובבו את הטלפון שלכם.

שירות ואחריות
למעלה מ-40 שנה

באנר שירות ואחריות למעלה מ-40 שנה
מגזין שריג

עישון ממבט ראשון – אילו נתחים הכי מתאימים להכנה במעשנה ביתית?

מתחילים את צעדיכם הראשונים בעולם הטעים והעסיסי של עישון במעשנה ביתית? אלו הנתחים שאתם חייבים להכיר ולהתחיל לעשן!
מתחילים את צעדיכם הראשונים בעולם הטעים והעסיסי של עישון במעשנה ביתית? אלו הנתחים שאתם חייבים להכיר ולהתחיל לעשן!

אנחנו חיים בעידן שמאפשר לנו לדייק, לשכלל ולהנות מהמוצרים הטובים ביותר בכל תחום כמעט. בשר טוב כבר מזמן לא אוכלים רק במסעדה או על הגריל, כניסת המעשנות הביתיות לחיינו אפשרה לכל חובב בשר להכין בבית נתחים איכותיים שלא נופלים באיכותם מאלו שמכינים שפים מנוסים במסעדות בשר מובילות. אז אם גם אתם מתחילים להכיר את המעשנה הביתית ונפלאותיה,  אספנו עבורכם כמה נתחים מעולים, שרק מחכים להיכנס לסיבוב במעשנה ושהתוצאה שלהם תגרום לכם להתאהב מחדש בבשר.

מה חשוב לדעת לפני שמתחילים?

לפני שמתחילים לצלול לסוגי הנתחים השונים ואיך להכין אותם, רצינו לצייד אתכם בכלל ברזל למעשנה: ככל שחומרי הגלם טובים יותר, כך תגיעו לתוצאות מוצלחות יותר. במקרה שלנו מדובר בבשר איכותי, מהקצב, מיושן ומטופל ויחד אתו כמובן לבחור את שבבי העץ המתאימים עבור הטעם אליו אתם מכוונים. מומלץ גם לבחור בתיבול מעניין שיחזק ויבליט טעמים, כדי להגיע לגרסה הטובה ביותר וכמובן לעשות נסיון או שניים עם המעשנה על נתחים קצת יותר זולים לפני שמתחילים עם הנתחים המובחרים.

אז הזמנתם אורחים, הכנסתם את הפחמים למעשנה והגעתם לחום הנכון? מעולה. עכשיו נותר רק לבחור את הבשר.

בריסקט – השידוך המושלם לעישון

לפני יותר ממאה שנה, אי שם בטקסס הרחוקה, החלו מהגרים יהודים לעשן נתחים של חזה בקר ולהגיש אותם במעדניות שלהם. הנתח שנחשב בהתחלה ללא פופולרי במיוחד, הפך במרוצת השנים ל-״ברביקיו בריסקט״ (BBQ Brisket), אחת המנות הלאומיות של טקסס, חובת מאכל לכל תייר המזדמן לאזור. נתח הבריסקט הוא למעשה חזה בקר, אזור שרירי וללא עצמות בגוף הפרה ולכן מגיב מצוין לעישון ובישול ארוך במעשנה. מה שהופך את הבריסקט לנתח מושלם ומומלץ זה שהוא מתאים לכולם – למי שזה עתה רכש מעשנה וגם למי שיש לו כבר עשרות נתחים מעושנים בשרוול. רוצים ללכת על בטוח? בקשו מהקצב נתח יפה של בריסקט, תנו לו כמה שעות במעשנה והאורחים שלכם יהיו מרוצים.

טיפ לעישון: בחרו בנתח של שלושה קילו לפחות, כדי לשמור על העסיסיות, והכניסו למעשנה לטווח של 12-8 שעות.

אסאדו – כשרוצים לגרוף מחמאות

אסאדו הוא נתח מוכר ופופולרי, במיוחד בשנים האחרונות,  שבתעודת הזהות בכלל מופיע תחת השמות שפונדרה, קשתית ובאנגלית ״שורט ריבס״, אבל ברשותכם נמשיך עם השם שעושה לו שם טוב בכל העולם – אסאדו. כפי שאתם בטח מכירים, זהו נתח שומני שלאחר עישון ארוך הופך למעדן עסיסי, נימוח ועשיר בטעמים. האסאדו הוא למעשה החלק שעוטף את הצלעות, ליד בית החזה, ומאופיין בעצם ארוכה שצמודה לכל שכבת בשר, כך שנתח גדול יותר יכלול שדרת עצמות שלמה שתציץ משני צדדיו. העצמות הללו הן חלק בלתי נפרד מהבישול ומההגשה כי אחרי כמה שעות במעשנה הבשר יחליק מהעצם וכל יושבי השולחן יגיבו ב-״ואוו, איזה בשר״ ואתם תרגישו כמו שפים של מישלן.

 

טיפ לעישון: בקשו מהקצב נתח עסיסי של 4-5 קילו והכניסו לעישון של 7-5 שעות.

 

אונטריב – הנתח שמספיק לכולם

נתח בשר שהפך לטרנד נפוץ במיוחד בשנים האחרונות במסעדות, אירועים ואוכל רחוב תחת השם ״בשר מפורק״.

אונטריב הוא נתח שמגיע מאזור הצוואר והכתף (נתח מספר 2), אזור שרירי וסיבי בגוף הפרה ועל כן גם הוא מושלם לבישול ארוך במעשנה. אם תטפלו נכון בנתח אונטריב, הסיבים יתפרקו בקלות ותקבלו נתח כיף לאכילה, עשיר בטעמים ומספיק לכמות גדולה של אנשים. טעמיו העמוקים והחזקים מזכירים מעט אנטריקוט, אך המרקם שלהם וגם צורת החיתוך שונה – ניתן לחתוך אותו לרצועות דקות ואפשר כמובן לפרק בקלות עם מזלג וסכין ולייצר מעין ״שערות״ בשר דקות וטעימות שרק מבקשות להיכנס לתוך לחמנייה רכה. הכל תלוי בכמה זמן הנתח מבלה במעשנה. באופן ההכנה הפופולרי היום, נדמה שמשדכים את הנתח הזה דווקא לטעמים מתקתקים יותר כמו רוטב ברביקיו, סילאן או דבש וכדומה, אך צורת ההכנה מאפשרת לכם לצאת לטיול לעולם שלם של טעמים, גם מלוחים, חריפים ואפילו טעמים עם גוון אסייאתי – כל מה שאתם צריכים לעשות זה להתנסות ולשחק ולראות מה הכי טעים לכם.

 

טיפ לעישון: התחילו עם נתח של 3-2 קילו אונטריב ונסו עישון של 10-8 שעות עד לקבלת המרקם הרצוי.

 

רגע, יש עוד?

התשובה היא כן והרבה. מכל הסוגים ולכל הצרכים. רק השמיים הם הגבול משום שהמעשנה היא אחד מכלי הבישול הכי ורסטיליים ונוחים שאתם יכולים לרכוש, ואתם תדהמו מהתוצאות שיוצאות לכם, פעם אחר פעם. בגזרת הבשרים שיכולים להיכנס למעשנה לא הזכרנו את האנטריקוט האהוב והמוכר שכולנו מכירים, וכן, יכול להתאים גם לבישול ארוך, את נתח הסינטה שרק מחכה למעשנה שתעטוף אותו ותיתן לו רכות ייחודית עם טעם בשרי עמוק, את הפיקניה הדרום האמריקאית העסיסית שפס השומן המוכר שלה נמס לו במעשנה ומשאיר את הבשר עסיסי במיוחד  ועוד רבים אחרים. אבל למה להישאר רק בבשר כשאל המעשנה שלכם תוכלו להכניס גם סוגי עוף שונים (כן, גם עוף שלם הולך מעולה), נקניקיות, פסטרמה הודו מעושנת, רוסטביף, דגים ואפילו ירקות – כולם יקבלו טעמים מטריפים ומיוחדים אחרי סיבוב מעושן.

 

ואחרי כל השפע הזה, אתם בטח מבינים למה יותר ויותר אנשים בוחרים להכניס מעשנה לחייהם. כך שלא משנה באיזה נתח תבחרו – בריסקט, אונטריב או אסאדו – המעשנה שלכם תאמץ אותו בחום, תרתי משמע. כל שנותר הוא להצטייד במעשנה איכותית, להדליק את הפחמים ולזרוק את הנתח פנימה. בהצלחה!

NINJA WOODFIRE
נינג'ה גריל חיצוני ומעשנה | דגם OG853

המוצרים שאתם חייבים להכיר

המתכונים שלנו

שריג אלקטריק

תודה! הפרטים נקלטו בהצלחה