אנא סובבו את הטלפון שלכם.

שירות ואחריות
למעלה מ-40 שנה

באנר שירות ואחריות למעלה מ-40 שנה
איך להכין צ'יפס קריספי
מגזין שריג

איך להכין צ'יפס קריספי מושלם ללא שמן?

גם אתם חולמים עם צ'יפס כמו באירופה, קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים? הוא בדרך אליכם...
גם אתם חולמים עם צ'יפס כמו באירופה, קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים? הוא בדרך אליכם...

אין מי שגלש באינסטגרם ולא נתקל בתמונות מהז'אנר הבא: בחור או בחורה עומדים לבושים במיטב מחלצותיהן החורפיות, בעיר אירופאית, כנראה אמסטרדם, ומחזיקים קונוס צ'יפס עם מזלג קטן שנראה כמו גן עדן עלי אדמות. הרי בואו נודה לרגע: צ'יפס זה החיים. בעוד נוכל למצוא מחלוקת על מאכלים פופולריים אחרים, אנחנו לא מכירים מישהו שלא אוהב צ'יפס ושלא יהיה מוכן לזלול אותו בכל הזדמנות (בכפוף לתזונה והגבלות, כמובן), גם כשאנחנו לא ממש רעבים. אז מה יש בצ'יפס דווקא בחו"ל שגורם לכולם לתעד אותו לדורי דורות? מדובר בסודות כמוסים להכנת צ'יפס, שאמנם הם מעט יותר מורכבים מלזרוק תפוח אדמה אל תוך השמן, אבל ברגע שתנגסו בצ'יפס החם הזה, אתם תבינו למה הכל היה שווה את זה.

 

רגע, אבל איפה נכנס כאן החלק הבריאותי?… דבר ידוע הוא שצ'יפס זה עניין מטוגן, ואפילו הצ'יפס הקפוא שאתם קונים בשקית ומכניסים לתנור – עבר טיגון לפני האפייה, אבל כיום, ניתן להנות מאותו צ'יפס, ואותה קריספיות, עם 75% פחות שמן. אתם כבר מכירים את סדרת מכשירי הנינג'ה אבל היום נלמד אתכם איך להכין צ'יפס קריספי מושלם, עם כל הסודות של חו"ל, אבל בלי טיגון עמוק, באמצעות מכשיר הנינג'ה סמארט ליד – SMARTLID בתכנית טיגון באוויר חם. אז יאללה, לכו להצטייד בשק של תפוחי אדמה ותתחילו לעבוד!

מתכון לצ'יפס קריספי

הכל מתחיל בתפוחי האדמה

תאמינו או לא, אבל זן תפוחי האדמה הוא קריטי ליצירת צ'יפס מושלם, בדיוק כמו שאנחנו רוצים. בבחירת תפוח האדמה, מומלץ לבחור בזן שמכיל כמה שפחות לחות בתוכו, משום שפחות לחות שווה יותר קריספיות. בישראל ישנה חלוקה לשתי משפחות תפוחי אדמה – משפחת הזנים המבריקים (תוכלו לראות שהקליפה שלהם נראית כאילו היא מצופה בשעווה מבריקה), ואם תדקרו אותם ישר תראו מעט מים שפורצים החוצה, והמשפחה השנייה, תפוחי האדמה הקמחיים – הקליפה לא תהיה מבריקה והם יבשים ויותר מלאים בעמילן. הזנים המומלצים לצ'יפס הם כאמור מן המשפחה השנייה – היבשים יותר. אם מזדמן לכם ללכת לירקן גורמה שמחזיק זנים שונים, בקשו זן לאורה, דזירה או ראסט שהכי יתאימו לצ'יפס, אבל אם גם אצלכם בסופר השכונתי יש רק תפוחי אדמה עם קליפה צהובה או כאלה עם קליפה אדומה, לכו על האדומה. הרבה מתפוחי האדמה עם הקליפה האדומה שנמצאים בסופרמרקט הם מזן קמחי שיתאים. עוד טיפ הוא לבחור דווקא את תפוחי האדמה שכבר יש להם ניסיון – כלומר, לא הטריים והחדשים, אלא דווקא אלו שישבו קצת אצלכם בבית, שקליפתם נראית מעט עייפה – הם כבר הספיקו לשחרר החוצה לא מעט מן הלחות שלהם ולכן יתאימו במיוחד.

 

הכנת הצ'יפס

גם צורת החיתוך יכולה מאד להשפיע על הצ'יפס ואנחנו ממליצים על חיתוך דק אך לא דק מדי. חשוב מאד לנסות ולשמור על אחידות ככל האפשר, ולכן בעת החיתוך מומלץ לחתוך החוצה קצוות דקים ומשוננים (משום שהם נוטים להישרף ראשונים גם כאשר הצ'יפס עצמו עוד לא מוכן) ולנסות לחתוך מקלות שווים בגודלם ככל האפשר כדי להבטיח הכנה אחידה. לאחר הקילוף והחיתוך, הטביעו את הצ'יפסים בתוך קערת מי קרח כהכנה לטיגון. מי הקרח משחררים מעט מן העמילן ובעיקר מקררים את הצ'יפס מאד; ככל שהצ'יפס נכנס לתוכנית הטיגון כשהוא בטמפרטורה קרה יותר, כך גדל הסיכוי לצ'יפס קריספי במיוחד. לאחר שהייה של 30 דקות במי הקרח, הוציאו את הצ'יפס וייבשו אותם היטב, באופן יסודי.

 

צ'יפס ללא שמן

טיגון ראשוני

לאחר שהצ'יפס יבש, נניח אותו בקערה, נרסס מעל תרסיס שמן, או נוסיף לתערובת כף של שמן, ניתן לבחור כל שמן שמתאים לטיגון כמו שמן קנולה, חמניות או סויה, אך לא כדאי לבחור שמן זית, משום שהוא נוטה להישרף בחום גבוה. מזיזים את הסליידר למצב טיגון באוויר חם / בישול ובוחרים בתכנית "טיגון באוויר חם" ובטמפרטורה של 160 מעלות. מכוונים את הזמן ל 12 דקות, לוחצים התחלה/עצירה והמכשיר יתחיל להתחמם. כשהמכשיר חם,  מניחים את מקלות הצ'יפס בשכבה אחידה ודקה בתוך סלסלת הטיגון, מרססים עוד מעט שמן מלמעלה, מכניסים לתוך המכשיר וסוגרים את המכסה להתחלת הבישול. המטרה שלנו היא להשיג כרגע צ'יפס שמתרכך לגמרי מבפנים, אך נשאר עדיין לבן מאד מבחוץ. מומלץ לבדוק את הצ'יפס כבר אחרי 8 דקות, כדי שלא תתחיל השחמה מבחוץ. לאחר שכל הצ'יפס התרכך אך נשאר עדיין לבן, מוציאים אותו מהמכשיר אל רשת או מסננת עם נייר סופג כדי לנוח.

 

שלב הקירור

כעת כשיש לנו צ'יפסים לאחר טיגון ראשוני, אנחנו צריכים לתת להם להתקרר. זוכרים? כשהצ'יפס קר, במגע עם חום גבוה הוא הופך לקריספי יותר. ניתן ורצוי להכניס את המגש למקרר, אך אם אין לכם זמן או רצון, פשוט תנו להם להתקרר בטמפרטורת החדר, לפחות 20 דקות, עד שהם ממש קרים למגע. אפשר אגב, להכין את כל השלבים הללו מראש, להקפיא את הצ'יפס כשהוא לאחר שלב הטיגון הראשוני ולשמור לכם במקפיא צ'יפס מוכן. הטיגון הסופי הוא תהליך קצרצר של כמה דקות, וכך כשיש לכם במקפיא צ'יפס חצי מוכן, תוכלו לשלוף, לטגן ולהגיש תוך דקות.

 

טיגון סופי

עכשיו הגיע השלב הסופי של הטיגון. לאחר שהצ'יפסים התקררו, אנחנו מחממים מחדש את המכשיר  לטמפרטורה של 210 מעלות. כשהמכשיר חם, נכניס שוב את הצ'יפסים הקרים, באותה שכבה אחידה ודקה בסלסלת הטיגון, ושוב נשפריץ שפריץ קל של ספריי שמן. נכניס אותם הפעם לטיגון מהיר של 2-3 דקות, עד שהם משחימים לחלוטין מבחוץ. תהליך הטיגון החלקי, הקירור וגם הטיגון הסופי בטמפרטורה גבוהה מאד הוא שיצור לנו את התוצר הרצוי – צ'יפס סופר קריספי מבחוץ ורך מאד מבפנים!

 

הוספת טעמים

אז נכון שהצ'יפס הקלאסי פשוט מושלם ככה, בעצמו, אבל אם בא לכם לגוון קצת, תוכלו בשלב הסופי להוסיף טעמים לצ'יפס. כמובן שפיזור נדיב של מלח זו חובה, אבל אפשר לשדך למלח גם אבקת שום שתהפוך את הצ'יפס למתובל וריחני במיוחד. הטרנד העכשווי הוא לבזוק על הצ'יפס גרידת לימון ובזיליקום קצוץ, מה שהופך את כל הצ'יפס לתערובת הדרית ורעננה, וניתן גם ללכת על גרסה קצת יותר מושחתת של צ'יפס עם בזיקת פפריקה קלה ופיזור נדיב של גבינת פרמזן מגורדת על הצ'יפס החם – אתם לא תתחרטו!

 

המתכונים שלנו

שריג אלקטריק

תודה! הפרטים נקלטו בהצלחה

אפשר להציע לכם חברות?

הירשמו עכשיו למועדון שלנו ותיהנו
מ-5% הנחה על כל מוצרי שריג!

עוד לא נרשמתם
לניוזלטר שלנו???

נרשמים עכשיו ומקבלים את כל
ההטבות והכתבות ישירות למייל!

קדימה, שלא תפספסו