איך להכין צ’יפס קריספי מושלם ללא שמן?

טיגון ראשוני

לאחר שהצ’יפס יבש, נניח אותו בקערה, נרסס מעל תרסיס שמן, או נוסיף לתערובת כף של שמן, ניתן לבחור כל שמן שמתאים לטיגון כמו שמן קנולה, חמניות או סויה, אך לא כדאי לבחור שמן זית, משום שהוא נוטה להישרף בחום גבוה. מזיזים את הסליידר למצב טיגון באוויר חם / בישול ובוחרים בתכנית “טיגון באוויר חם” ובטמפרטורה של 160 מעלות. מכוונים את הזמן ל 12 דקות, לוחצים התחלה/עצירה והמכשיר יתחיל להתחמם. כשהמכשיר חם,  מניחים את מקלות הצ’יפס בשכבה אחידה ודקה בתוך סלסלת הטיגון, מרססים עוד מעט שמן מלמעלה, מכניסים לתוך המכשיר וסוגרים את המכסה להתחלת הבישול. המטרה שלנו היא להשיג כרגע צ’יפס שמתרכך לגמרי מבפנים, אך נשאר עדיין לבן מאד מבחוץ. מומלץ לבדוק את הצ’יפס כבר אחרי 8 דקות, כדי שלא תתחיל השחמה מבחוץ. לאחר שכל הצ’יפס התרכך אך נשאר עדיין לבן, מוציאים אותו מהמכשיר אל רשת או מסננת עם נייר סופג כדי לנוח.

שלב הקירור

כעת כשיש לנו צ’יפסים לאחר טיגון ראשוני, אנחנו צריכים לתת להם להתקרר. זוכרים? כשהצ’יפס קר, במגע עם חום גבוה הוא הופך לקריספי יותר. ניתן ורצוי להכניס את המגש למקרר, אך אם אין לכם זמן או רצון, פשוט תנו להם להתקרר בטמפרטורת החדר, לפחות 20 דקות, עד שהם ממש קרים למגע. אפשר אגב, להכין את כל השלבים הללו מראש, להקפיא את הצ’יפס כשהוא לאחר שלב הטיגון הראשוני ולשמור לכם במקפיא צ’יפס מוכן. הטיגון הסופי הוא תהליך קצרצר של כמה דקות, וכך כשיש לכם במקפיא צ’יפס חצי מוכן, תוכלו לשלוף, לטגן ולהגיש תוך דקות.

טיגון סופי

עכשיו הגיע השלב הסופי של הטיגון. לאחר שהצ’יפסים התקררו, אנחנו מחממים מחדש את המכשיר  לטמפרטורה של 210 מעלות. כשהמכשיר חם, נכניס שוב את הצ’יפסים הקרים, באותה שכבה אחידה ודקה בסלסלת הטיגון, ושוב נשפריץ שפריץ קל של ספריי שמן. נכניס אותם הפעם לטיגון מהיר של 2-3 דקות, עד שהם משחימים לחלוטין מבחוץ. תהליך הטיגון החלקי, הקירור וגם הטיגון הסופי בטמפרטורה גבוהה מאד הוא שיצור לנו את התוצר הרצוי – צ’יפס סופר קריספי מבחוץ ורך מאד מבפנים!

הוספת טעמים

אז נכון שהצ’יפס הקלאסי פשוט מושלם ככה, בעצמו, אבל אם בא לכם לגוון קצת, תוכלו בשלב הסופי להוסיף טעמים לצ’יפס. כמובן שפיזור נדיב של מלח זו חובה, אבל אפשר לשדך למלח גם אבקת שום שתהפוך את הצ’יפס למתובל וריחני במיוחד. הטרנד העכשווי הוא לבזוק על הצ’יפס גרידת לימון ובזיליקום קצוץ, מה שהופך את כל הצ’יפס לתערובת הדרית ורעננה, וניתן גם ללכת על גרסה קצת יותר מושחתת של צ’יפס עם בזיקת פפריקה קלה ופיזור נדיב של גבינת פרמזן מגורדת על הצ’יפס החם – אתם לא תתחרטו!