הוראות הכנה

---

הכנת הבשר (יום קודם) - במחבת חמה מאוד עם מעט שמן צורבים (סוגרים) את נתח הבשר מכל הכיוונים. מוסיפים מים על לכיסוי הנתח ותבלינים (מעט מלח, פלפלים אנגליים, עלי מרווה, טימין ורוזמרין (וכמובן מה שעולה על דעתכם לפי טעם אישי) ומבשלים על הכירה או בטאבון עד לריכוך הבשר (כ- 2-3 שעות על אש בינונית או בטאבון בחום של 220 מעלות למשך כשעתיים).  מעבירים למקרר לצינון למשך הלילה.

למחרת חותכים את הבשר לפרוסות ומניחים במרכז כלי שמתאים בגודלו לטאבון ושאפשר בהמשך לכסות בבצק. מפזרים עליו את הירקות שבחרנו (דלעת, פטריות וערמונים - גם פה אתם יכולים להתפרע ולהוסיף מה שנראה לכם) את התבלינים ועשבי התיבול, ציר הבשר והיין הלבן.

מדליקים את הטאבון על תוכנית אפייה בחום 200 מעלות למשך 40 דק. בתום פעולת החימום המקדים מכניסים את התבנית עם הבשר ונותנים לתבשיל להתבשל יחד בטאבון מינימום 40 דק׳, אך כמובן שאפשר יותר זמן, כך גם הטעמים יהיו מרוכזים וחדים יותר.

בזמן הזה מכינים את הבצק:

לערבב קמח + אבקת אפייה + מלח (+ סוכר אם משתמשים). להוסיף שמן זית. להוסיף מים בהדרגה ולערבב עד שנוצר בצק רך. ללוש קלות 1–2 דקות עד אחיד. לתת לבצק לנוח 10–15 דקות מכוסה. חותכים לחתיכות בגודל הרצוי ומרדדים לצורה ולגודל של התבנית שלנו

לאחר כ- 40 של בישול התבשיל בטאבון, מוציאים ובזהירות מכסים אותו עם הבצק , מעבירים לתוכנית פיצה בחום בינוני למשל כ- 5-10 דק׳ עד שהבצק מקבל גוון זהוב למעלה. מוציאים ואוכלים חם. בתאבון.