הוראות הכנה

1. בסיר קטן מחממים את הרום ל-77-78 מעלות, עם בעבוע קל (2-3 דקות) לאידוי האלכוהול.


2. מצננים, מוסיפים את הצימוקים ומשרים במקרר 24 שעות. (או ללילה לפחות)


3. בסיר בינוני מחממים את החלב, השמנת, אבקת חלב וקינמון עד לסף רתיחה.


4. במקביל, טורפים את החלמונים עם הסוכרים בקערה.


5. מוזגים בהדרגה את התערובת החמה לקערת החלמונים תוך טריפה מתמדת להשוואת טמפרטורות.


6. מחזירים הכול לסיר, מוסיפים את 40 גרם הצימוקים היבשים, ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב עד להסמכה (82-83 מעלות).
   מסירים מהחום, מצננים את המסה ל70 מעלות לפחות.


7. מוסיפים מלח, מחית וניל וקסנטן גאם, וטוחנים עם בלנדר מוט עד שהתערובת חלקה ואחידה.


8. מסננים, מוסיפים 30 גרם מהצימוקים המושרים (בערך 1.5 כפות גדושות, את השאר שומרים לקישוט) ומערבבים בעדינות.


9. מצננים היטב-מומלץ להשתמש באמבט קרח.


10. מעבירים את המסה למיכל של הנינג׳ה קרימי דלוקס XL, מקפיאים אותו ל24 שעות ומערבלים על התכנית ג׳לאטו.